この記事の要約
食物酵素を多く含む生野菜にはビタミン・ミネラルが豊富なので、食物酵素の含有量の目安にもなります。生野菜には、食物酵素だけではなく、腸内細菌の大好物である食物繊維も豊富です。アブラナ科の野菜には、制がん物質のイソチオシオーネが含まれています。
1. 食物酵素
食物酵素は、生野菜、生の果物、発酵食品に含まれています。
野菜を食べる時には、ビタミン・ミネラルが豊富なものを選びます。ビタミン・ミネラルと酵素の量は、相関関係にあるようなのです。ビタミンとミネラルが豊富なものを選んで食べれば、食物酵素をたくさん摂取することができます。
2. アブラナ科の野菜が注目を集めている
最近になて、アブラナ科の野菜が注目されています。制がん物質であるイソチオシオーネが含まれているのは、野菜の中で唯一アブラナ科の野菜だからです。
アメリカ対がん協会（ACS）は、アブラナ科野菜を提唱しています。
アブラナ科の野菜
キャベツ、大根、ブロッコリー、カリフラワー、白菜、チンゲンサイ、クレソン、カイライン、高菜、わさび、からし菜、ケール、カイワレ大根、ザーサイ、タアサイ、山東菜、つまみ菜、小松菜、ルッコラ、サイシン、カボロネーロ、水菜、かつお菜、カブなど。
3. 乳製品について
発酵食品の中で、ヨーグルトやチーズもあります。牛乳は酸性食品なので、たくさん飲むと血液が、中世から酸性に傾く傾向になります。そのため、骨からカルシュウムがたくさん出てしまうことがあるようです。日本人には、ラクターゼという乳糖加水分解酵素がないため、カルシュウムが吸収されにくい人が多いとのことです。
牛乳には、骨を作るマグネシュウムがほとんどありません。２００８年、厚生労働省では、「牛乳や乳製品の多量摂取は、前立腺の元になる」と発表しています。
アメリカ、ハーバード大学が、1980年から12年にかけて、30〜55歳の女性ナースを対象に、牛乳や乳製品の摂取と骨折の関係を調査しました。
乳製品を摂る人たちの方が、骨折しやすいことが結果として判明しました。
これらのことを考えると、牛乳を生のまま大量に飲むのは好ましくないようです。その原料を使用しているヨーグルトやチーズも同様に血液をドロドロにしてしまうのでしょうか。
最近のエビデンスでは、積極的に取った方がいい食品としてプロセスチーズではなく、ナチュラルチーズが挙げられています。
善玉菌豊富のヨーグルトも良いとされていますが、大量に摂ると肥満につながります。そのような方には、乳酸菌溶液がオススメです。ヨーグルトの乳酸菌は、人によって合う合わないがあります。合うものに出会えたらそれを活かしたらいいと思います。
腸まで乳酸菌が届かなかったとしても、無駄にはならず、善玉菌の良い餌になるようです。
4. 味噌、醤油
日本人にとて、昔から摂られている発酵食品として味噌、醤油、納豆、漬物が挙げられます。
昔から親しまれている味噌汁は、１日に一回は食べるくらい親しまれています。味噌の中にはたくさんの麹菌が生きています。野菜やワカメなどの具には、腸内細菌の好物である食物繊維がたくさん含まれています。
味噌汁は生きた菌で腸内フローラを整えると共に腸内細菌に好物を与えて、腸の働きを活性化させてくれる万能食と言われています。日本人は体に良い食事を長い間してきたのでしょう。
しかしながら、麹菌は熱に弱く、煮立ててしまうと死んでしまいます。菌は、熱にとても弱いのです。味噌を溶いたら決して煮立てずに火を消すことが、生きた菌を腸に届ける鍵です。
冷めた味噌汁を食べるときにも、煮立てずに、軽く温めるように心掛けた方が良いでしょう。
陳列棚で発酵が進み、品質が保てなくなると困るため、スーパーなどに陳列されて売られている味噌の多くは、発酵を止めるために、熱処理が加えられているようです。
スーパーなどの保存を効かせるようなところで買ってきた味噌では、プロバイオティクスの実践にはならないとのことです。
昔は、多くの商店街に味噌屋がありました。生きた味噌を買うことができました。今では、味噌屋が珍しく思えるほどですが、インターネットが普及した現代は、日本全国の食品を取り寄せることができます。
インターネットで、「味噌 無添加 購入」で検索すれば、たくさんの味噌が紹介されています。次のようにリンクを貼ってみましたので、ご覧ください。
まとめ
ビタミン・ミネラルが豊富なものを選びます。ビタミン・ミネラルと酵素の量は、相関関係にある
アブラナ科の野菜には制がん物質であるイソチオシオーネが含まれている
牛乳は酸性食品なので、たくさん飲むと血液が、中性から酸性に傾く
味噌汁は生きた菌で腸内フローラを整えると共に腸内細菌に好物を与えて、腸の働きを活性化させてくれる万能食
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