この記事の要約
きのこは食物繊維が豊富で、免疫細胞を高めるβグルカンの成分が多く含まれます。βグルカンもフィトケミカルの一種で強力な抗酸化作用を持ち合わせています。水溶性のβグルカンは煮汁などで一緒に食べると良く、きのこでは、マイタケの栄養価は優れています。
参考文献：
腸をダメにする習慣、鍛える習慣 ~腸内細菌を育てて免疫力を上げる30の方法~ (ワニブックスPLUS新書)
1. きのこは、がん予防食品
きのこは、がん予防にお勧めです。きのこは食物繊維が豊富で、免疫細胞を高めるβグルカンという成分が多く含まれます。βグルカンもフィトケミカルの一種で、強力な抗酸化作用を持ち合わせています。水溶性のβグルカンは、煮汁などで一緒に食べると良いとされています。
「免疫力がみるみるアップする100のコツ主婦の友社編」に掲載されている実験結果によりますと、
マウスの背中に異常に転移する力の強いルイス肺がんを移植し、90日間観察した研究結果
体重１キログラム当たり、1,000ミリグラムのエノキダケエキスをマウスに20日間
飲ませるグループ：生存率が50パーセント、生存したマウスのうち半数は肺がんが、治っていた
飲ませないグループ：生存率が約20パーセント
この結果から、免疫力を活性化する作用と強力な抗酸化作用を持つきのこをがん予防として食生活に摂り入れることは大変効果が期待できます。
※β-グルカンとは、グルコースがβ-グリコシド結合で連なった多糖の総称でです。植物や菌類、細菌など自然界に広く分布し、アガリクスやメシマコブ、霊芝などに由来するβ-グルカンは、免疫賦活作用、制癌作用を持つとされています。単にβ-グルカンと言った場合は、通常β-1,3-グルカンのことを指すそうです。（ウィキペデイアから引用）
マイタケは、栄養価に優れ、きのこ類に含まれるβグルカンの効力が群を抜いて強いことで有名です。βグルカンは、免疫機能を回復させ、がん細胞の増殖を抑えたり、血圧・血糖値・コレステロールを下げるなどの効果があるようです。
腸内をきれいにする効果もあるので、大腸がんの予防にも役立つと言われています。
まとめ
きのこは食物繊維が豊富で、免疫細胞を高めるβグルカンという成分が多く含まれている
免疫力を活性化する作用と強力な抗酸化作用を持つきのこをがん予防として食生活に摂り入れることは大変効果が期待できる